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香肠的选购指南!

一看是否干爽。干爽的广味香肠是上品,如果广味香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
三看肠衣厚薄程度,越薄越好;蒸熟后广味香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。
四看肉色。广味香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
选购广味香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质广味香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的广味香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,广味香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查广味香肠的味道。广味香肠通常味香可口,变质广味香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查广味香肠的干湿程度。广味香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的广味香肠质量差。广味香肠不宜贮存过久,否则易发霉。霉变的广味香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒。

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火锅小香肠 广味小辣肠
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