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火锅小香肠如何保存

传统上,广味香肠一般裸装并在室温下销售,随真空包装技术及低温冷藏技术的出现,为延长广味香肠的保质期,许多企业多采用真空包装并在冷链条件下贮藏和销售。且有许多企业在其外包装内放置一小包脱氧剂,这也形成了市场上琳琅满目的各种包装及贮藏形式的广味香肠。裸装广味香肠给人以直观的概念,并可嗅其香味,易于引起消费者的购买欲;真空包装广味香肠给人以良好的外观,并给人以高档的感觉,因此也是许多白领人事的首选对象。
  传统的广味香肠多发往批发市场、菜市场等场所,而一些高档的广味香肠则会去往超市、酒店等高档消费场所。以上场所均属于常温存放,受天气影响较大,而厂家在广味香肠的贮藏方面做的比较到位,一般存放在透风的空调房,并设有专门的温湿度检测装备,随时控制库房的温湿度,达到相对理想的贮藏环境,广味香肠在生产过程中与空气直接接触,其脂肪氧化十分严重,易造成产品的蛤变。现代医学研究表明,脂肪氧化产物可以诱发机体多种慢性疾病,是人体衰老和心血管疾病的主要诱因。另外,贮藏过程中,在脂肪酶的作用下,脂肪水解,使产品酸价和过氧化值极易升高。广味香肠即使在真空包装下,常温保存,一般2-3个月之后,过氧化值和酸价便会超过标准规定,在气温高时,保存的时间更短。这在一定程度上限制了其市场的推广

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火锅小香肠 广味小辣肠
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